Teig zubereiten:

1. Butter und Zucker vermengen: Gib die weiche Butter mit dem Zucker in eine Schüssel und verrühre beides mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine, bis die Mischung cremig ist.
2. Ei und Vanille hinzufügen: Füge das Ei, den Vanillezucker und optional die Zitronenschale hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist.
3. Trockene Zutaten mischen: Siebe das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Salz in eine separate Schüssel und vermenge sie gut.
4. Teig kneten: Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung und verknete alles zu einem glatten Teig.
5. Teig kühlen: Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Kekse ausstechen und backen:

6. Teig ausrollen: Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus.
7. Formen ausstechen: Stich mit einem runden Ausstecher die Kekse aus. Für die obere Keks-Schicht brauchst du zusätzlich einen Ausstecher mit einem mittigen Loch (z.B. ein Herz oder ein kleines rundes Loch), damit die Marmelade später sichtbar ist.
8. Backen: Lege die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Kekse füllen und garnieren:

9. Marmelade erwärmen: Erwärme die Marmelade in einem kleinen Topf, um sie etwas flüssiger zu machen, und rühre sie gut durch.
10. Füllen: Verteile eine kleine Menge Marmelade auf der unteren Keks-Schicht. Achte darauf, dass du nicht zu viel Marmelade verwendest, damit sie nicht herausquillt.
11. Kekse zusammensetzen: Setze die obere Keks-Schicht mit dem Loch auf die Marmelade, sodass die Füllung durch das Loch sichtbar ist.
12. Puderzucker: Bestäube die Kekse mit Puderzucker, um den eleganten Look zu vervollständigen.