Einleitung
Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Klößen – Edler Genuss für besondere Anlässe. Manchmal muss es einfach etwas Besonderes sein! Zarte Rinderfilet-Medaillons, perfekt medium gebraten, treffen auf cremige Saint Agur-Klöße, die mit ihrem würzig-blauen Käsegeschmack für pure Eleganz auf dem Teller sorgen. Ein Gericht, das beeindruckt – sei es für ein festliches Dinner oder einfach als kleiner Luxus im Alltag.
Ich erinnere mich an den ersten Bissen, als ich diese Kombination probierte: Das butterzarte Rinderfilet schmolz auf der Zunge, während die herzhaften Klöße mit dem intensiven Blauschimmelkäse-Aroma eine unglaubliche Tiefe ins Spiel brachten. Ein Hauch von Rotweinreduktion und knackiges Gemüse als Beilage – und schon ist das perfekte Gourmet-Gericht geboren.
Falls du dich fragst, wie du dieses Rezept noch weiter verfeinern kannst: Ein paar karamellisierte Walnüsse oder geröstete Haselnüsse über die Klöße streuen, sorgt für einen herrlichen Crunch. Ein Spritzer Trüffelöl auf dem Fleisch hebt das Ganze auf ein neues Level. Und wer mag, serviert dazu sautierte grüne Bohnen oder ein cremiges Selleriepüree.
Ein Rezept für alle, die gutes Essen lieben und sich gerne mal verwöhnen!
Perfekt für:
- Ein festliches Abendessen
- Ein romantisches Dinner zu zweit
- Ein besonderes Sonntagsessen
- Gäste, die du beeindrucken möchtest
- Liebhaber von zartem Fleisch und cremigem Käse
Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst
Hier sind fünf Gründe, warum du Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Klößen lieben wirst:
- Zart und saftig: Das Rinderfilet wird perfekt gebraten und bleibt wunderbar saftig.
- Cremige Käse-Klöße: Die Kartoffelklöße mit Saint Agur sind eine geniale Beilage mit intensiver Würze.
- Einfach und raffiniert: Trotz der edlen Zutaten ist dieses Gericht leicht zuzubereiten.
- Perfekt für besondere Anlässe: Ob Weihnachten, ein Jubiläum oder ein festliches Dinner – es ist immer ein Hingucker.
- Vielseitig kombinierbar: Es passt hervorragend zu Rotwein, geröstetem Gemüse oder einem frischen Salat.
Vorbereitungs- und Kochzeit
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Portionen
- Kalorien pro Portion: Etwa 600-700 Kalorien
- Wichtige Nährstoffe: Protein: 45g, Kohlenhydrate: 40g, Fett: 35g
Zutaten
Für Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Klößen benötigst du:
Rinderfilet-Medaillons:
- 4 Rinderfilet-Medaillons (je ca. 180 g)
- 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Rosmarin, frisch gehackt
- 1 TL Thymian, frisch gehackt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 EL Butter
Saint Agur-Kartoffelklöße:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Kartoffelmehl
- 1 Ei
- ½ TL Salz
- 100 g Saint Agur Blauschimmelkäse
- 2 EL Sahne
Hervorhebungen der Zutaten
- Rinderfilet: Achte auf hochwertige Qualität – am besten vom Metzger deines Vertrauens.
- Saint Agur: Ein cremiger, würziger Blauschimmelkäse, der perfekt in die Klöße passt.
- Rosmarin und Thymian: Frische Kräuter sorgen für ein wunderbares Aroma beim Fleisch.
- Butterschmalz: Ideal zum Braten, da es hohe Temperaturen aushält.
- Kartoffelmehl: Macht die Klöße besonders locker und zart.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Folge dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung für das perfekte Ergebnis:
Kartoffelklöße vorbereiten:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen.
- Stampfen und auskühlen lassen: Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Etwas abkühlen lassen.
- Teig herstellen: Mit Kartoffelmehl, Ei und Salz vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Saint Agur-Füllung vorbereiten: Den Saint Agur mit 2 EL Sahne glatt rühren.
- Klöße formen: Eine Portion Teig in der Hand flach drücken, einen Klecks Käsecreme daraufgeben und vorsichtig zu einer Kugel formen.
- Kochen: In siedendem (nicht kochendem!) Wasser etwa 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
Rinderfilet-Medaillons zubereiten:
- Fleisch vorbereiten: Die Medaillons etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
- Braten: In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Würzen: Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und das Fleisch mit Butter übergießen.
- Ruhen lassen: Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Wie Servieren
Hier sind einige Servierideen für deine Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Klößen:
- Mit einer Rotwein-Schalotten-Sauce – Die kräftigen Aromen harmonieren perfekt mit dem Saint Agur-Käse.
- Mit glasierten Karotten und grünen Bohnen – Ein klassischer, eleganter Begleiter für das zarte Fleisch.
- Mit einem cremigen Trüffelrahm – Verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note.
- Mit sautierten Pilzen und Speckwürfeln – Eine rustikale und herzhafte Kombination.
- Mit karamellisierten Birnen oder Feigen – Die Süße der Früchte kontrastiert wunderbar mit dem würzigen Saint Agur.
- Mit einem knackigen Feldsalat mit Walnüssen und Honig-Senf-Dressing – Eine frische Beilage, die das Gericht abrundet.
- Mit Kartoffelgratin statt Klößen – Falls du eine cremige Alternative möchtest.
- Mit einem Hauch grobem Meersalz und Pfeffer verfeinern – Für ein perfektes Finish und extra Geschmack.
- Mit einem Glas kräftigem Rotwein servieren – Zum Beispiel einem Bordeaux oder Syrah, die perfekt zur Kombination passen.
- Mit gerösteten Haselnüssen und etwas frischem Thymian bestreuen – Für zusätzlichen Crunch und eine aromatische Note.
Zusätzliche Tipps
- Perfekte Garstufe: Für medium-rare sollte die Kerntemperatur ca. 54°C betragen.
- Klöße nicht kochen: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie.
- Käse-Alternative: Falls du keinen Saint Agur magst, kannst du Gorgonzola oder Cambozola verwenden.
- Fleisch nach dem Braten ruhen lassen: So bleibt es saftig.
- Vorher würzen oder nicht? Das Würzen vor dem Braten ist Geschmackssache – Salz kann etwas Wasser entziehen.
Rezeptvariationen
Hier sind 10 spannende Varianten für dieses Rezept:
- Mit Pfefferkruste: Rinderfilet mit grobem Pfeffer ummanteln.
- Mit Cognac-Sauce: Eine cremige Cognac-Sauce bringt eine edle Note.
- Mit Süßkartoffel-Klößen: Statt Kartoffeln Süßkartoffeln verwenden.
- Mit Parmesan: Parmesan in die Klöße einarbeiten.
- Mit Rotweinzwiebeln: Karamellisierte Zwiebeln mit Rotwein als Beilage.
- Mit Pilzrahmsoße: Champignon- oder Steinpilzsauce dazu servieren.
- Mit Kräuterbutter: Kräuterbutter auf das heiße Filet geben.
- Mit Dijon-Senf: Vor dem Braten mit Dijon-Senf bestreichen.
- Mit geröstetem Knoblauch: Knoblauch langsam rösten und als Topping nutzen.
- Mit Kartoffelpüree: Alternativ zu Klößen ein cremiges Kartoffelpüree servieren.
Einfrieren und Aufbewahren
Hier sind 10 „Einfrieren und Aufbewahren“-Tipps für Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Klößen:
- Frisch genießen – Rinderfilet-Medaillons schmecken am besten direkt nach der Zubereitung, da sie beim erneuten Erwärmen an Saftigkeit verlieren können.
- Kurzzeitige Lagerung im Kühlschrank – Falls Reste übrig bleiben, bewahre die Filet-Medaillons und Klöße getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Sie bleiben so bis zu 2 Tage frisch.
- Richtig aufwärmen – Um das Fleisch saftig zu halten, erwärme es sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Butter oder Brühe. Alternativ kannst du es im Ofen bei 100 °C kurz aufwärmen.
- Klöße separat erwärmen – Die Saint Agur-Klößchen lassen sich am besten im Dampfgarer oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser wieder aufwärmen, damit sie nicht austrocknen.
- Einfrieren des Fleisches – Falls du das Rinderfilet auf Vorrat zubereiten möchtest, friere es in Scheiben geschnitten und vakuumiert oder gut verpackt ein. Es hält sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler.
- Klöße nur bedingt einfrieren – Die Saint Agur-Klößchen können eingefroren werden, verlieren aber etwas an Konsistenz. Friere sie portionsweise ein und taue sie langsam im Kühlschrank auf.
- Sauce separat lagern – Falls eine Sauce zu den Medaillons gehört, bewahre sie separat auf. Sie kann im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahrt und leicht erwärmt werden.
- Schnelles Auftauen für das Filet – Friere das Fleisch flach verpackt ein, damit es schneller auftaut. Lasse es idealerweise über Nacht im Kühlschrank auftauen, um die Fleischstruktur zu erhalten.
- Vermeide Mikrowellen-Aufwärmen – Die Filet-Medaillons sollten nicht in der Mikrowelle aufgewärmt werden, da sie sonst schnell zäh und trocken werden.
- Frische Tipps für Reste – Falls du Reste hast, kannst du die Medaillons in dünne Scheiben schneiden und für Sandwiches oder Salate verwenden. Die Klöße schmecken auch angebraten in etwas Butter als Beilage zu einer anderen Mahlzeit.
Spezialausrüstung
Hier sind 10 Spezialausrüstungen für Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Klößen:
- Bratpfanne oder Grillpfanne – Zum perfekten Anbraten der Rinderfilet-Medaillons.
- Fleischthermometer – Um den gewünschten Gargrad genau zu treffen.
- Mörser und Stößel – Zum Zerstoßen von Gewürzen für eine aromatische Kruste.
- Topf – Zum Kochen der Klöße, damit sie eine perfekte Konsistenz bekommen.
- Schaumkelle – Zum vorsichtigen Herausnehmen der Klöße aus dem Wasser.
- Schneidebrett & scharfes Messer – Zum präzisen Zuschneiden des Filets.
- Rührschüssel – Zum Vermengen der Kloßmasse mit Saint Agur.
- Backofen (optional) – Falls du die Medaillons nach dem Anbraten noch sanft nachgaren möchtest.
- Schneebesen oder Holzlöffel – Zum Rühren der Sauce oder Kloßmasse.
- Servierplatte oder Tellerwärmer – Damit das Essen heiß und stilvoll serviert wird.
FAQs
Hier sind FAQs für Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Klößen:
- Wie bekomme ich die Rinderfilet-Medaillons schön saftig?
Lass das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen und brate es in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite 2–3 Minuten an. Danach kurz ruhen lassen, damit der Saft sich verteilt. - Welcher Garpunkt ist ideal für die Medaillons?
Medium-rare (ca. 54–56 °C Kerntemperatur) bringt das beste Aroma. Wer es durchgegarter mag, kann bis zu 60–65 °C gehen, aber nicht darüber, um die Saftigkeit zu bewahren. - Kann ich für die Klöße auch einen anderen Blauschimmelkäse verwenden?
Ja, neben Saint Agur eignen sich Gorgonzola, Roquefort oder Blue Stilton für eine würzige Note. - Wie verhindere ich, dass die Klöße zu weich oder zu fest werden?
Die Kartoffelmasse sollte nicht zu feucht sein. Verwende mehligkochende Kartoffeln und arbeite das Mehl bzw. die Kartoffelstärke vorsichtig ein, bis der Teig geschmeidig ist. - Wie mache ich die Saint Agur-Klößchen besonders aromatisch?
Vermische den Käse mit etwas Sahne oder Crème fraîche und gib eine Prise Muskatnuss oder gehackte Walnüsse dazu. - Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Geschmorte grüne Bohnen, glasierte Möhren oder ein knackiger Feldsalat mit Walnüssen ergänzen die Aromen perfekt. - Wie bekomme ich eine perfekte Kruste auf dem Fleisch?
Tupfe die Medaillons vor dem Braten trocken und verwende eine heiße Gusseisenpfanne mit etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl. - Kann ich die Medaillons auch im Ofen gar ziehen lassen?
Ja! Brate sie kurz scharf an und gib sie dann für 5–10 Minuten bei 100–120 °C in den Ofen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Klößen
- Total Time: 45 Minuten
Ingredients
Scale
Für die Rinderfilet-Medaillons:
- 4 Rinderfilet-Medaillons (je ca. 180 g)
- 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Rosmarin, frisch gehackt
- 1 TL Thymian, frisch gehackt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 EL Butter
Für die Saint Agur-Kartoffelklöße:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Kartoffelmehl
- 1 Ei
- ½ TL Salz
- 100 g Saint Agur Blauschimmelkäse
- 2 EL Sahne
Instructions
Kartoffelklöße vorbereiten:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen.
- Stampfen und auskühlen lassen: Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Etwas abkühlen lassen.
- Teig herstellen: Mit Kartoffelmehl, Ei und Salz vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Saint Agur-Füllung vorbereiten: Den Saint Agur mit 2 EL Sahne glatt rühren.
- Klöße formen: Eine Portion Teig in der Hand flach drücken, einen Klecks Käsecreme daraufgeben und vorsichtig zu einer Kugel formen.
- Kochen: In siedendem (nicht kochendem!) Wasser etwa 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
Rinderfilet-Medaillons zubereiten:
- Fleisch vorbereiten: Die Medaillons etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
- Braten: In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Würzen: Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und das Fleisch mit Butter übergießen.
- Ruhen lassen: Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
Nutrition
- Serving Size: 4
- Calories: 600-700 Kcal
- Fat: 40g
- Carbohydrates: 40g
- Protein: 45g
Fazit
Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Klößen – ein Festmahl für echte Genießer! Zartes Rinderfilet, perfekt gebraten, trifft auf cremig-würzige Klöße mit dem unverwechselbaren Geschmack von Saint Agur. Ein Gericht, das Eleganz und herzhafte Aromen perfekt kombiniert.
Die saftigen Medaillons werden in einer aromatischen Sauce serviert, die das Fleisch noch geschmackvoller macht. Die Saint Agur-Klößen sorgen mit ihrer cremigen Textur und dem intensiven Blauschimmelkäse für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ein Hauch frischer Kräuter und ein Glas Rotwein runden dieses besondere Gericht ab.
Ich bin gespannt auf deine Version! Teile dein Rezept auf Instagram und markiere mich – ich freue mich darauf, deine Interpretation dieses Feinschmecker-Gerichts zu sehen. Guten Appetit!
