1. Vorbereitung der Zutaten

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und die frischen Kräuter waschen.
3. Garnelen schälen und gegebenenfalls halbieren. Wenn du Tofu verwendest, schneide ihn in dünne Streifen.

2. Den Erdnussdip zubereiten

4. Alle Zutaten für den Dip in einer kleinen Schüssel vermengen. Nach Belieben etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Dip sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein.

3. Sommerrollen füllen und rollen

5. Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen.
6. Ein Reispapierblatt für etwa 10-15 Sekunden in das Wasser tauchen, bis es weich wird.
7. Auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein feuchtes Küchentuch legen.
8. Etwas Salat, Reisnudeln, Gemüse und Garnelen/Tofu in die Mitte geben.
9. Das Reispapier von unten über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
10. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

4. Servieren

11. Die Sommerrollen mit dem Erdnussdip anrichten und sofort genießen!