Tomatensauce Zubereiten

• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
• Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Zucker, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
• Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Füllung Vorbereiten

• Den Spinat in einer Pfanne leicht andünsten, bis er zusammenfällt. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und fein hacken.
• Den Ricotta, das Ei, den Parmesan und den gehackten Spinat in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Muschelnudeln Füllen und Schichten

• Die Muschelnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
• Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen.
• Jede Muschelnudel mit der Ricotta-Spinat-Füllung füllen und in die Auflaufform legen.
• Die restliche Tomatensauce über die gefüllten Muscheln geben und mit Mozzarella oder Parmesan bestreuen.

Backen

• Die Muscheln im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.

Servieren

• Die Muschelnudeln mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.