Französisch geschmorte Rippchen: Ein unglaubliches Genuss-Erlebnis mit französischem Flair

Einleitung

Französisch geschmorte Rippchen sind der Inbegriff von eleganter Hausmannskost. Dieses klassische Gericht, oft als “Short Ribs à la Bourguignonne” bezeichnet, verwandelt einfache Rinderrippen durch langsames Schmoren in einer reichhaltigen Rotwein-Sauce in ein unglaublich zartes und geschmackvolles Meisterwerk. Das Fleisch wird so zart, dass es fast vom Knochen fällt, und die Sauce ist tiefgründig, komplex und unwiderstehlich. Obwohl es nach einem aufwendigen Restaurantgericht klingt, ist die Zubereitung überraschend unkompliziert und der Ofen erledigt den Großteil der Arbeit. Perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder sich an einem kalten Tag ein luxuriöses Essen zu gönnen.

Perfekt für:

• Besondere Anlässe und Feiertage

• Ein luxuriöses Sonntagsessen

• Gäste zu beeindrucken, ohne stundenlang aktiv in der Küche zu stehen

• Liebhaber von zartem, geschmortem Fleisch

• Gemütliche Winterabende

Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst

Hier sind fünf Gründe, warum du Französisch geschmorte Rippchen lieben wirst:

• Unglaublich Zart: Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch butterweich und zerfällt förmlich auf der Zunge.

• Tiefgründiger Geschmack: Die Kombination aus Rotwein, Rinderbrühe, aromatischem Gemüse und Kräutern erzeugt eine Sauce von unvergleichlicher Tiefe.

• Elegante Präsentation: Trotz der rustikalen Zutaten wirkt das Gericht sehr edel und ist ein echter Hingucker.

• Macht sich (fast) von selbst: Nach dem Anbraten übernimmt der Ofen die Arbeit, sodass du Zeit für andere Dinge hast.

• Die Sauce ist Gold wert: Die reduzierte Schmorflüssigkeit ist so köstlich, dass man am liebsten jeden Tropfen mit Brot aufsaugen möchte.

Vorbereitungs- und Kochzeit

• Gesamtzeit: ca. 3,5 – 4,5 Stunden (inklusive Schmorzeit)

• Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten

• Schmorzeit: 3-4 Stunden

• Portionen: 4-6 Portionen

• Kalorien pro Portion: Etwa 600-800 Kalorien (ohne Beilagen, stark abhängig von der Größe der Rippchen)

• Wichtige Nährstoffe: Protein: 45g, Fett: 50g, Kohlenhydrate: 10g (variiert)

Zutaten

Für diese köstlichen Französisch geschmorten Rippchen benötigst du:

• 1,5 – 2 kg Rinder-Short-Ribs (mit Knochen, ca. 4-6 dicke Stücke)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2-3 Esslöffel Mehl (zum Bestäuben)

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Butter

• 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt

• 2 Karotten, grob gewürfelt

• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt

• 3-4 Knoblauchzehen, angedrückt oder grob gehackt

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein (z.B. Burgunder, Cabernet Sauvignon, Merlot)

• 500-750 ml Rinderbrühe (hochwertig)

• 2-3 Zweige frischer Thymian

• 2 Lorbeerblätter

• Eine Handvoll frische Petersilienstängel (optional, für die Brühe)

• Optional für die Garnitur: frische gehackte Petersilie

Hervorhebungen der Zutaten

• Rinder-Short-Ribs: Der Star des Gerichts. Der Knochen und das intramuskuläre Fett sorgen für unglaublichen Geschmack und Zartheit beim langen Schmoren.

• Trockener Rotwein: Verleiht der Sauce Tiefe, Komplexität und eine schöne Farbe. Wähle einen Wein, den du auch trinken würdest.

• Mirepoix (Zwiebeln, Karotten, Sellerie): Die klassische französische Aromabasis, die der Sauce Süße und Würze verleiht.

• Tomatenmark: Sorgt für Umami und eine intensive Farbe und hilft, die Sauce leicht zu binden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Folge dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, um deine Französisch geschmorten Rippchen zuzubereiten:

Vorbereiten und Anbraten der Rippchen:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vor.

2. Rippchen vorbereiten: Tupfe die Short Ribs mit Küchenpapier trocken. Würze sie großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Bestäube sie leicht mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.

3. Rippchen anbraten: Erhitze das Olivenöl und die Butter in einem großen, schweren Schmortopf (Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Rippchen portionsweise von allen Seiten kräftig an, bis sie tiefbraun sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nicht zu viele auf einmal in den Topf geben, um die Temperatur nicht zu senken. Nimm die angebratenen Rippchen aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Aromaten und Sauce ansetzen:

1. Gemüse anbraten: Reduziere bei Bedarf die Hitze etwas. Gib die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf und brate sie im restlichen Fett unter Rühren ca. 8-10 Minuten an, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.

2. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen: Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röste beides unter Rühren ca. 1-2 Minuten mit, bis das Tomatenmark dunkler wird und duftet.

3. Deglacieren mit Rotwein: Gieße den Rotwein in den Topf und kratze dabei mit einem Holzlöffel alle braunen Bratensatzreste vom Boden des Topfes ab. Lasse den Wein bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten einkochen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.

Schmoren der Rippchen:

1. Brühe und Kräuter hinzufügen: Gieße die Rinderbrühe hinzu. Füge die Thymianzweige, Lorbeerblätter und optional Petersilienstängel hinzu. Bringe die Flüssigkeit zum Köcheln.

2. Rippchen zurück in den Topf: Lege die angebratenen Rippchen zurück in den Schmortopf. Sie sollten größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sein. Falls nicht, füge etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.

3. Im Ofen schmoren: Decke den Schmortopf fest zu und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Schmore die Rippchen für 3-4 Stunden, oder bis sie extrem zart sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt. Überprüfe nach ca. 2,5 Stunden den Flüssigkeitsstand und fülle bei Bedarf etwas Brühe nach.

Sauce fertigstellen und Servieren:

1. Rippchen entnehmen und ruhen lassen: Nimm den Schmortopf vorsichtig aus dem Ofen. Hebe die Rippchen behutsam aus der Sauce und lege sie auf einen Teller. Decke sie mit Folie ab, um sie warm zu halten.

2. Sauce passieren und entfetten: Gieße die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf oder eine Schüssel. Drücke das Gemüse gut aus, um alle Aromen zu extrahieren (das Gemüse wird meist entsorgt, kann aber auch püriert und zur Saucenbindung verwendet werden). Lasse die Sauce kurz stehen, damit sich das Fett oben absetzt, und schöpfe so viel Fett wie möglich ab.

3. (Optional) Sauce reduzieren: Wenn die Sauce zu dünn ist, lasse sie bei mittlerer Hitze im Topf einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

4. Servieren: Lege die Rippchen auf Teller und übergieße sie großzügig mit der heißen Sauce. Nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.

Wie Servieren

Französisch geschmorte Rippchen sind am besten mit Beilagen, die die reichhaltige Sauce aufnehmen können:

• Kartoffelbrei: Ein Klassiker, cremig und perfekt zum Aufsaugen der Sauce.

• Polenta: Weiche, cremige Polenta ist eine wunderbare Alternative.

• Rustikales Brot: Zum Dippen in die köstliche Sauce.

• Eiernudeln oder Pappardelle: Breite Nudeln passen hervorragend.

• Gedünstetes Gemüse: Grüne Bohnen, Spargel oder glasierte Karotten als frischer Kontrast.

• Ein Glas Rotwein: Derselbe Wein, der zum Kochen verwendet wurde, passt perfekt.

Zusätzliche Tipps

Hier einige zusätzliche Tipps, um deine Französisch geschmorten Rippchen noch besser zu machen:

• Geduld beim Anbraten: Eine gute Bräunung der Rippchen ist entscheidend für den Geschmack. Nicht hetzen!

• Qualität der Zutaten: Verwende hochwertige Rinderbrühe und einen guten Rotwein.

• Niedrig und langsam: Die niedrige Ofentemperatur und lange Schmorzeit sind der Schlüssel zur Zartheit.

• Am Vortag zubereiten: Wie viele Schmorgerichte schmecken auch diese Rippchen am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da sich die Aromen voll entfalten können.

• Sauce verfeinern: Für eine besonders glatte Sauce kannst du sie nach dem Passieren kurz mit einem Stabmixer aufschäumen oder einen kleinen Löffel kalte Butter einmontieren (“monter au beurre”).

Rezeptvariationen

Hier sind 10 kreative Varianten von Französisch geschmorten Rippchen, die du ausprobieren kannst:

• Mit Pilzen: Füge in der letzten Stunde der Schmorzeit gebratene Champignons, Steinpilze oder Morcheln hinzu.

• Mit Speck oder Pancetta: Brate gewürfelten Speck oder Pancetta zusammen mit dem Mirepoix an für zusätzliche Rauchigkeit.

• Mit dunklem Bier: Ersetze einen Teil des Rotweins durch ein kräftiges dunkles Bier (z.B. Stout oder Porter).

• Mit zusätzlichen Wurzelgemüsen: Füge Pastinaken oder Knollensellerie zum Mirepoix hinzu.

• Orangen-Note: Gib etwas abgeriebene Orangenschale und einen Schuss Orangensaft zur Schmorflüssigkeit.

• Asiatisch inspiriert: Ersetze Wein durch Sojasauce, Mirin, Ingwer und Knoblauch für eine andere Geschmacksrichtung.

• Mit Sternanis und Zimt: Füge exotische Gewürze für eine winterliche Note hinzu.

• Im Slow Cooker: Brate die Rippchen und das Gemüse wie beschrieben an, gib dann alles in einen Slow Cooker und gare es auf niedriger Stufe für 6-8 Stunden.

• Mit Gremolata servieren: Eine frische Mischung aus gehackter Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch als Topping.

• Kürzere Schmorzeit im Schnellkochtopf: Die Schmorzeit kann im Schnellkochtopf auf ca. 45-60 Minuten reduziert werden (nach dem Anbraten und Druckaufbau).

Einfrieren und Aufbewahren

• Lagerung im Kühlschrank: Die geschmorten Rippchen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage. Aufgewärmt schmecken sie oft noch besser.

• Einfrieren: Lasse die Rippchen und die Sauce vollständig abkühlen. Portioniere sie in gefriergeeignete Behälter oder Beutel. Sie halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

• Aufwärmen: Taue die Rippchen über Nacht im Kühlschrank auf. Erwärme sie dann langsam in einem Topf bei niedriger Hitze oder im Ofen bei ca. 150°C, bis sie durchgewärmt sind. Füge bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzu, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.

• Sauce kann sich trennen: Beim Auftauen kann sich die Sauce manchmal leicht trennen. Kräftiges Umrühren oder kurzes Aufmixen hilft.

Spezialausrüstung

Für dieses Rezept sind folgende Küchengeräte besonders hilfreich:

1. Großer, schwerer Schmortopf (Dutch Oven): Mit Deckel, ofenfest, idealerweise aus Gusseisen, da er die Wärme gut speichert und gleichmäßig verteilt.

2. Küchenzange: Zum Wenden der Rippchen beim Anbraten.

3. Feines Sieb: Zum Passieren der Sauce.

4. Fettkännchen oder Schöpflöffel: Zum Entfetten der Sauce.

5. Scharfes Messer und Schneidebrett: Für das Gemüse.

FAQ

1. Welches Stück Fleisch sind Short Ribs genau?

Short Ribs sind kurze Rippenstücke vom Rind, meist aus der Brust- oder Schulterregion. Sie haben einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett, was sie ideal zum langen Schmoren macht.

2. Muss ich die Rippchen wirklich so lange schmoren?

Ja, die lange, langsame Garzeit ist entscheidend, damit das Kollagen im Fleisch schmilzt und die Rippchen butterzart werden.

3. Kann ich auch einen anderen Rotwein verwenden?

Ja, solange er trocken und von ordentlicher Qualität ist. Vermeide süße Weine oder Kochweine von geringer Qualität.

4. Was mache ich, wenn meine Sauce zu dünn oder zu dick ist?

Wenn sie zu dünn ist, lasse sie ohne Deckel einkochen. Wenn sie zu dick ist, füge etwas Rinderbrühe oder Wasser hinzu. Du kannst sie auch mit einer kleinen Menge in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

5. Kann ich das Gericht auch komplett auf dem Herd schmoren?

Ja, das ist möglich. Stelle sicher, dass die Hitze sehr niedrig ist und die Flüssigkeit nur leicht simmert. Im Ofen ist die Hitzeverteilung jedoch gleichmäßiger.

Fazit

Französisch geschmorte Rippchen sind ein Gericht, das Zeit und Liebe erfordert, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Der Duft, der beim Schmoren durch das Haus zieht, ist allein schon eine Belohnung. Das zarte, vom Knochen fallende Fleisch und die tiefgründige, seidige Sauce machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Perfekt, um sich selbst und seine Lieben zu verwöhnen und einen Hauch französischer Raffinesse auf den Tisch zu zaubern. Bon appétit!

Französisch geschmorte Rippchen: Ein unglaubliches Genuss-Erlebnis mit französischem Flair

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• Author: Ashley
• Total Time: 3,5 – 4,5 Stunden

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Ingredients

Für diese köstlichen Französisch geschmorten Rippchen benötigst du:

• 1,5 – 2 kg Rinder-Short-Ribs (mit Knochen, ca. 4-6 dicke Stücke)




• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer




• 2-3 Esslöffel Mehl (zum Bestäuben)




• 2 Esslöffel Olivenöl




• 1 Esslöffel Butter




• 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt




• 2 Karotten, grob gewürfelt




• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt




• 3-4 Knoblauchzehen, angedrückt oder grob gehackt




• 2 Esslöffel Tomatenmark




• 1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein (z.B. Burgunder, Cabernet Sauvignon, Merlot)




• 500-750 ml Rinderbrühe (hochwertig)




• 2-3 Zweige frischer Thymian




• 2 Lorbeerblätter




• Eine Handvoll frische Petersilienstängel (optional, für die Brühe)




• Optional für die Garnitur: frische gehackte Petersilie

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Instructions

Folge dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, um deine Französisch geschmorten Rippchen zuzubereiten:

Vorbereiten und Anbraten der Rippchen:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vor.

2. Rippchen vorbereiten: Tupfe die Short Ribs mit Küchenpapier trocken. Würze sie großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Bestäube sie leicht mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.

3. Rippchen anbraten: Erhitze das Olivenöl und die Butter in einem großen, schweren Schmortopf (Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Rippchen portionsweise von allen Seiten kräftig an, bis sie tiefbraun sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nicht zu viele auf einmal in den Topf geben, um die Temperatur nicht zu senken. Nimm die angebratenen Rippchen aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Aromaten und Sauce ansetzen:

1. Gemüse anbraten: Reduziere bei Bedarf die Hitze etwas. Gib die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf und brate sie im restlichen Fett unter Rühren ca. 8-10 Minuten an, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.

2. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen: Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röste beides unter Rühren ca. 1-2 Minuten mit, bis das Tomatenmark dunkler wird und duftet.

3. Deglacieren mit Rotwein: Gieße den Rotwein in den Topf und kratze dabei mit einem Holzlöffel alle braunen Bratensatzreste vom Boden des Topfes ab. Lasse den Wein bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten einkochen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.

Schmoren der Rippchen:

1. Brühe und Kräuter hinzufügen: Gieße die Rinderbrühe hinzu. Füge die Thymianzweige, Lorbeerblätter und optional Petersilienstängel hinzu. Bringe die Flüssigkeit zum Köcheln.

2. Rippchen zurück in den Topf: Lege die angebratenen Rippchen zurück in den Schmortopf. Sie sollten größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sein. Falls nicht, füge etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.

3. Im Ofen schmoren: Decke den Schmortopf fest zu und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Schmore die Rippchen für 3-4 Stunden, oder bis sie extrem zart sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt. Überprüfe nach ca. 2,5 Stunden den Flüssigkeitsstand und fülle bei Bedarf etwas Brühe nach.

Sauce fertigstellen und Servieren:

 

1. Rippchen entnehmen und ruhen lassen: Nimm den Schmortopf vorsichtig aus dem Ofen. Hebe die Rippchen behutsam aus der Sauce und lege sie auf einen Teller. Decke sie mit Folie ab, um sie warm zu halten.

2. Sauce passieren und entfetten: Gieße die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf oder eine Schüssel. Drücke das Gemüse gut aus, um alle Aromen zu extrahieren (das Gemüse wird meist entsorgt, kann aber auch püriert und zur Saucenbindung verwendet werden). Lasse die Sauce kurz stehen, damit sich das Fett oben absetzt, und schöpfe so viel Fett wie möglich ab.

3. (Optional) Sauce reduzieren: Wenn die Sauce zu dünn ist, lasse sie bei mittlerer Hitze im Topf einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

4. Servieren: Lege die Rippchen auf Teller und übergieße sie großzügig mit der heißen Sauce. Nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.

• Prep Time: 30-40 Minuten
• Cook Time: 3-4 Stunden

Nutrition

• Serving Size: 4-6 Portionen
• Calories: 600-800 kcal (pro Portion)
• Fat: 50g
• Carbohydrates: 10g
• Protein: 45g