Süßkartoffeln und Gemüse vorbereiten:

1. Süßkartoffeln schälen und würfeln: Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. So garen sie gleichmäßig und schneller.
2. Gemüse schneiden: Schneide die Paprika, Zucchini und Karotten ebenfalls in kleine Würfel. Die grünen Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Süßkartoffeln und Gemüse rösten:

3. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200°C vor (Ober-/Unterhitze).
4. Gemüse und Süßkartoffeln rösten: Verteile die gewürfelten Süßkartoffeln und das Gemüse auf einem Backblech. Beträufle sie mit 1 Esslöffel Olivenöl, bestreue sie mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und mische alles gut durch. Röste das Gemüse im Ofen für ca. 25-30 Minuten, bis die Süßkartoffeln weich und leicht karamellisiert sind.

Veggie-Buddies anbraten:

5. Veggie-Buddies vorbereiten: Brate die Veggie-Buddies in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dies dauert je nach Art der Veggie-Buddies etwa 5-7 Minuten.

Dressing zubereiten:

6. Tahini-Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf (falls verwendet) und etwas Wasser verrühren, bis das Dressing cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten:

7. Salat mischen: Sobald das Gemüse aus dem Ofen kommt und leicht abgekühlt ist, gib es in eine große Schüssel. Füge die gebratenen Veggie-Buddies hinzu.
8. Dressing unterrühren: Gieße das Tahini-Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig, damit die Zutaten gut durchzogen sind.

Abschmecken und Servieren:

9. Abschmecken: Probiere den Salat und füge bei Bedarf noch Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
10. Servieren: Dieser warme Süßkartoffelsalat ist am besten, wenn er noch leicht warm serviert wird. Er eignet sich aber auch wunderbar als Meal-Prep für den nächsten Tag.