Vorbereitung der Brötchen:

1. Brötchen vorbereiten: Schneide die Brötchen horizontal in der Mitte durch und entferne vorsichtig das Innere, sodass eine “Höhle” entsteht. Das weiche Innere kannst du entweder für spätere Rezepte aufbewahren oder in kleine Stücke schneiden und in der Rührei-Mischung verwenden.
2. Brötchen anrösten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und röste die Brötchenhälften darin auf der Schnittfläche an, bis sie leicht goldbraun sind.

Rührei zubereiten:

3. Eier und Milch verquirlen: Schlage die Eier in einer Schüssel auf, füge die Milch hinzu und verquirle beides gut miteinander. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Belieben.
4. Eier stocken lassen: Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Eimischung hinein und lasse sie langsam stocken, dabei ab und zu umrühren, damit das Rührei schön cremig bleibt. Sobald die Eier fast durchgegart sind, rühre den Käse und die Frühlingszwiebeln unter, damit der Käse schmilzt.

Brötchen-Ring zusammenstellen:

5. Rührei in die Brötchen füllen: Fülle die vorbereiteten Brötchenhälften mit dem fertigen Rührei. Die Rührei-Menge sollte ausreichen, um die Brötchen gut zu füllen.
6. Brötchen-Ring anrichten: Setze die gefüllten Brötchen auf ein Backblech in Form eines Rings. Du kannst sie leicht aneinanderdrücken, damit sie zusammenhalten.

Backen:

7. Backen: Schiebe das Backblech bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-15 Minuten in den Ofen, bis die Brötchen goldbraun und das Rührei vollständig durchgegart ist.
8. Optional – Kräuter hinzufügen: Streue vor dem Servieren frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über den Brötchen-Ring für eine frische, aromatische Note.