Rouladen vorbereiten:

1. Rouladen füllen: Lege die Rinderrouladen flach auf eine Arbeitsfläche. Bestreiche sie mit Senf und bestreue sie mit Salz und Pfeffer. Verteile die Zwiebelwürfel und Gewürzgurkenstreifen gleichmäßig darauf. Lege jeweils eine Scheibe Bacon auf jede Roulade und rolle sie dann fest auf.
2. Sichern: Fixiere die Rouladen mit Zahnstochern oder Bäckergarn, damit sie ihre Form beim Schmoren behalten.

Rouladen anbraten:

3. Anbraten: Erhitze das Butterschmalz oder Öl in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter. Brate die Rouladen rundum kräftig an, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
4. Gemüse anbraten: Nimm die Rouladen aus dem Topf und stelle sie beiseite. Gib die Karotten, Sellerie und die halbierten Zwiebeln in den gleichen Topf und brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.

Schmoren im Ofen:

5. Deglazieren: Gieße den Rotwein in den Topf und lasse ihn etwa 1-2 Minuten einkochen, um den Bratensatz zu lösen.
6. Fügen Sie die Brühe hinzu: Gib nun die Rinderbrühe in den Topf, zusammen mit den Lorbeerblättern und Thymian. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
7. Rouladen zurück in den Topf: Lege die angebratenen Rouladen zurück in den Topf und stelle sicher, dass sie von der Flüssigkeit umgeben sind.
8. Ab in den Ofen: Decke den Topf ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) für etwa 2 Stunden. Die Rouladen sollten weich und zart sein.

Finalisieren und Servieren:

9. Soße anpassen: Nimm den Topf aus dem Ofen und nimm die Rouladen heraus. Entferne die Zahnstochern oder das Garn und stelle die Rouladen warm.
10. Soße reduzieren: Wenn die Soße noch zu dünn ist, lasse sie auf dem Herd bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
11. Servieren: Die Rouladen zurück in die Soße geben und zusammen mit Kartoffeln, Reis oder einem frischen Salat servieren.