Kartoffeln vorbereiten:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie gerade weich, aber noch fest sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
2. Kartoffeln raspeln: Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, grob reiben.

Die Rösti-Mischung zubereiten:

3. Zwiebel anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie goldbraun und weich ist (ca. 5 Minuten).
4. Mischung zusammenstellen: Die geriebenen Kartoffeln, die angebratenen Zwiebeln, Eier, Oregano, Salz, Pfeffer und den zerkrümelten Feta in eine große Schüssel geben. Alles gut vermengen.

Backen der Rösti:

5. Formen der Ecken: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelmischung in Form von kleinen Ecken darauf verteilen.
6. Backen: Die Röstiecken für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Überbacken: Die geriebenen Käse darüber streuen und noch für weitere 5-7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Servieren:

8. Kühlen lassen und servieren: Die Röstiecken aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann in Portionen schneiden.