Keksboden Zubereiten:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 160°C (Umluft 140°C) vor. Lege eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
2. Keksboden mischen: Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis sie gut vermengt sind. Drücke die Mischung fest auf den Boden der Springform, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.
3. Boden backen: Backe den Keksboden für etwa 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lass ihn danach abkühlen.

Käsekuchen-Füllung Zubereiten:

4. Frischkäse und Sahne vermengen: In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer glatt rühren. Füge dann die Schlagsahne und den Zitronensaft hinzu und verrühre alles gut.
5. Eier hinzufügen: Gebe nacheinander die Eier dazu und verrühre die Mischung gründlich, aber nicht zu lange, damit der Teig nicht zu luftig wird.
6. Pistazien einarbeiten: Füge die fein gehackten Pistazien in die Füllung und rühre sie vorsichtig unter.

Käsekuchen backen:

7. Füllung in die Form geben: Gieße die Käsekuchenmischung auf den abgekühlten Keksboden.
8. Backen: Backe den Käsekuchen für 50-60 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Achte darauf, dass der Käsekuchen nicht zu stark bräunt.
9. Kühlen: Lass den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür für etwa 30 Minuten abkühlen. Danach stelle ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.

Pistazien-Topping Zubereiten:

10. Topping vorbereiten: Röste die Pistazien in einer trockenen Pfanne für 3-4 Minuten, bis sie leicht geröstet und aromatisch sind. Hacke sie grob und mische sie mit Honig und Pistazienöl (falls verwendet).
11. Topping auftragen: Streiche das Pistazien-Topping gleichmäßig auf den gekühlten Käsekuchen und bestäube es optional mit etwas Puderzucker.

Servieren:

12. In Stücke schneiden: Schneide den Käsekuchen in gleichmäßige Stücke und serviere ihn gekühlt.