Nudeln kochen:

1. Wasser zum Kochen bringen: Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringe es zum Kochen. Koche die Penne-Nudeln nach Packungsanweisung al dente.
2. Abtropfen lassen: Wenn die Nudeln fertig sind, gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Lachs und Sauce zubereiten:

3. Lachs anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Lachsfiletwürfel hinein und brate sie für etwa 4-5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind. Nimm den Lachs aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
4. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Im verbleibenden Öl die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 3 Minuten).
5. Weißwein und Sahne hinzufügen: Gieße den Weißwein (falls verwendet) in die Pfanne und lasse ihn für 1-2 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft. Füge dann die Sahne hinzu und bringe die Sauce zum Köcheln.
6. Spinat hinzufügen: Gib den frischen Spinat in die Sauce und rühre, bis er zusammenfällt und die Sauce gleichmäßig grün wird (ca. 2 Minuten).
7. Lachs zurück in die Pfanne: Gib den gebratenen Lachs wieder in die Pfanne und rühre alles vorsichtig um, damit der Lachs nicht zerfällt.

Penne einmengen und servieren:

8. Penne einrühren: Füge die gekochten Penne-Nudeln zur Lachs-Sahne-Sauce hinzu und vermenge alles gut. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
9. Servieren: Verteile die Penne auf Teller und garniere sie mit frisch geriebenem Parmesan und frischen Kräutern.