Vorbereitung des Hähnchens:

1. Hähnchenbrust vorbereiten: Schneide das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel. Wenn du Hähnchenschenkel verwendest, entferne die Haut und schneide das Fleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke.
2. Hähnchen anbraten: Erhitze einen Esslöffel Butter in einem großen Topf und brate das Hähnchen bei mittlerer Hitze rundherum an, bis es leicht gebräunt ist. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.

Gemüse anbraten:

3. Zwiebel anbraten: In demselben Topf gib die restliche Butter und brate die gewürfelte Zwiebel für 2-3 Minuten an, bis sie weich und goldbraun ist.
4. Karotten und Champignons: Füge die Karotten und Champignons hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten an, bis das Gemüse etwas weicher wird.

Sauce zubereiten:

5. Mehl einrühren: Streue das Mehl über das Gemüse und rühre gut um, sodass es sich mit der Butter vermischt und eine Mehlschwitze entsteht.
6. Brühe und Weißwein: Gieße langsam die Hühnerbrühe und den Weißwein hinzu und rühre kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Sauce für 10 Minuten köcheln, damit sie etwas eindickt.

Fertigstellen des Frikassees:

7. Sahne und Senf: Gib die Sahne, den Senf sowie das Lorbeerblatt hinzu und rühre gut um. Lass das Frikassee für 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce schön cremig ist.
8. Hähnchen und Erbsen: Gib das angebratene Hähnchen und die Erbsen in den Topf und lasse alles zusammen für 5-7 Minuten weiter köcheln, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
9. Abschmecken: Entferne das Lorbeerblatt, schmecke das Frikassee mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft ab und rühre nochmal gut durch.

Servieren:

10. Anrichten: Serviere das Hühnerfrikassee heiß, entweder mit Reis, Kartoffeln oder Baguette als Beilage.