Gemüse vorbereiten:

1. Kürbis vorbereiten: Kürbis schälen (bei Hokkaido-Kürbis kann die Schale dranbleiben) und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Kerne bei Bedarf entfernen.
2. Gemüse schneiden: Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel ebenfalls in gleichmäßige Würfel oder Ringe schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
3. Knoblauch vorbereiten: Den Knoblauch schälen und fein hacken, damit er beim Rösten sein volles Aroma entfaltet.

Würzen und anrichten:

4. Gemüse würzen: Das gesamte vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
5. Auf ein Backblech legen: Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, sodass es nicht übereinander liegt und gleichmäßig rösten kann.

Gemüse rösten:

6. Backen: Das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Zwischendurch einmal wenden.
7. Feta hinzufügen: Nach ca. 25 Minuten das Backblech aus dem Ofen nehmen und den zerbröckelten Feta gleichmäßig über das Gemüse streuen.
8. Weiter backen: Das Gemüse mit Feta für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Feta leicht gebräunt und geschmolzen ist.

Servieren und Garnieren:

9. Anrichten: Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und optional einen Spritzer Balsamico-Essig über das Gericht träufeln, um es mit einer frischen, säuerlichen Note abzurunden.