Linsen vorbereiten:

1. Linsen waschen: Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
2. Linsen kochen: Gib die Linsen in einen Topf und füge etwa 500 ml Wasser hinzu. Lasse sie für ca. 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Wenn du rote Linsen verwendest, koche sie nur 10-15 Minuten.
3. Abgießen: Gieße überschüssiges Wasser ab und stelle die Linsen beiseite.

Zwiebel und Gewürze anbraten:

4. Zwiebel anbraten: Erhitze das Olivenöl oder Kokosöl in einem großen Topf und füge die gewürfelte Zwiebel hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
5. Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Füge den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie 1-2 Minuten an, bis sie aromatisch sind.
6. Gewürze dazugeben: Streue Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und Chili-Pulver (falls gewünscht) in den Topf und röste sie für etwa 1-2 Minuten mit, um die Aromen freizusetzen.

Kokosmilch und Tomaten hinzufügen:

7. Kokosmilch und Tomaten hinzufügen: Gib die Kokosmilch und die gehackten Tomaten in den Topf und rühre alles gut durch.
8. Linsen einrühren: Füge nun die gekochten Linsen zu der Mischung hinzu und rühre alles gründlich um. Lasse das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln, damit die Aromen sich gut miteinander verbinden.

Spinat hinzufügen:

9. Spinat einrühren: Gib den frischen Spinat (oder den aufgetauten Spinat) in den Topf und rühre ihn vorsichtig unter, bis er zusammenfällt. Das dauert nur etwa 2-3 Minuten.
10. Abschmecken: Schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab, um den Geschmack abzurunden. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du noch mehr Chili-Pulver hinzufügen.

Servieren:

11. Anrichten und Garnieren: Verteile das Curry auf Tellern und garniere es mit frischen Korianderblättern, falls gewünscht. Das Curry passt hervorragend zu Reis oder Naan-Brot.