Vanillebiskuit backen:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform (Durchmesser 24 cm) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Eier und Zucker schlagen: Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für ca. 5 Minuten, bis die Masse hell und schaumig ist.
3. Trockene Zutaten hinzufügen: Siebe das Mehl und Backpulver zusammen und hebe es vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, damit der Teig locker bleibt.
4. Butter und Milch hinzufügen: Mische die geschmolzene Butter und Milch unter den Teig, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Backen: Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn für 25-30 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun und ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Lass den Biskuit in der Form abkühlen und löse ihn dann vorsichtig heraus.
6. Abkühlen lassen: Lass den Biskuit vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen.

Vanillecreme zubereiten:

7. Sahne schlagen: Schlage die Sahne in einer großen Schüssel steif.
8. Mascarpone und Frischkäse mischen: In einer anderen Schüssel den Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker mit einem Handmixer gut verrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.
9. Sahne unterheben: Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Frischkäse-Mischung, bis eine luftige Creme entsteht.

Himbeerfüllung vorbereiten:

10. Himbeeren zubereiten: Gib die frischen Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Himbeeren anfangen, ihre Flüssigkeit freizugeben und der Zucker sich aufgelöst hat. Lasse die Mischung ca. 5 Minuten köcheln und püriere sie dann, um eine gleichmäßige Füllung zu erhalten. Lasse sie abkühlen.

Torte zusammensetzen:

11. Biskuit schneiden: Schneide den abgekühlten Biskuit horizontal in zwei gleich dicke Böden.
12. Erste Schicht anrichten: Lege den unteren Biskuitboden auf einen Tortenständer und verteile darauf die Hälfte der Vanillecreme.
13. Himbeermischung hinzufügen: Verteile die abgekühlte Himbeerfüllung gleichmäßig auf der Creme.
14. Zweite Schicht: Lege den zweiten Biskuitboden auf die Himbeerfüllung und drücke ihn leicht an.
15. Restliche Creme: Verteile die restliche Vanillecreme auf der Torte und streiche sie glatt.
16. Dekorieren: Dekoriere die Torte mit frischen Himbeeren und Minzblättern. Bestäube sie leicht mit Puderzucker.