Zucchini vorbereiten und Pesto zubereiten:

1. Zucchini-Nudeln herstellen: Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden oder mit einem Gemüseschäler in lange Streifen hobeln.
2. Pesto zubereiten: In einem Mixer oder mit einem Pürierstab das Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Halloumi braten:

3. Halloumi schneiden: Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Halloumi braten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Halloumi-Scheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).

Zucchini-Nudeln anbraten und servieren:

5. Zucchini-Nudeln anbraten: In der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl die Zucchini-Nudeln für 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
6. Alles vermengen: Das Pesto über die Zucchini-Nudeln geben und gut vermischen.
7. Servieren: Die Zucchini-Pesto-Nudeln auf einem Teller anrichten, die knusprigen Halloumi-Scheiben darauf legen und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und Pinienkernen bestreuen.