Zucchini vorbereiten:

1. Zucchini schneiden: Schneide die Zucchini der Länge nach in Hälften und höhle sie mit einem Löffel vorsichtig aus, sodass ein Rand von etwa 1 cm übrig bleibt. Bewahre das Fruchtfleisch der Zucchini auf, es wird später noch verwendet.
2. Zucchini vorab anbraten: Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zucchinischalen von beiden Seiten für 2-3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Dies hilft, die Zucchini weich zu machen und verhindert, dass sie zu matschig wird.

Couscous zubereiten:

3. Couscous kochen: Koche den Couscous gemäß den Anweisungen auf der Packung. Normalerweise reicht es, den Couscous mit heißem Wasser zu übergießen und ihn für 5 Minuten quellen zu lassen.
4. Abschmecken: Rühre den Couscous mit einer Gabel auf, um ihn aufzulockern, und würze ihn mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.

Füllung vorbereiten:

5. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch für etwa 2 Minuten an, bis sie weich sind.
6. Fruchtfleisch der Zucchini hinzufügen: Gib das ausgehöhlte Zucchinifleisch in die Pfanne und brate es für weitere 2-3 Minuten mit. Würze es mit den getrockneten Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer.
7. Tomaten und Feta hinzufügen: Füge die gewürfelten Tomaten und den Feta hinzu und lasse alles für 3-4 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind und der Feta leicht geschmolzen ist.
8. Couscous einrühren: Mische nun den vorbereiteten Couscous unter das Gemüse und die Feta-Mischung und rühre alles gut um, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Zucchinis füllen:

9. Zucchinis füllen: Verteile die Couscous-Feta-Mischung gleichmäßig auf die Zucchinischalen und drücke sie leicht an, damit die Füllung gut in den Zucchinis sitzt.
10. Im Ofen backen: Lege die gefüllten Zucchinis auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten, bis die Zucchini weich sind und die Füllung goldbraun ist.

Abschmecken und Servieren:

11. Topping hinzufügen: Streue nach Belieben noch etwas frische Petersilie oder Basilikum über die fertigen Zucchinis und serviere sie mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen, um zusätzlichen Crunch zu erzeugen.
12. Genießen: Serviere die gefüllten Zucchinis als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen mediterranen Gerichten.