Fleisch Marinieren

• Die Lammkeule mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.

Marinieren Lassen

• Die Lammkeule mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen gut einziehen.

Ofen Vorheizen und Fleisch Anbraten

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine große Pfanne erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste hat.

Lamm Im Ofen Garen

• Die Lammkeule in eine Auflaufform legen, optional den Rotwein und die Brühe hinzugeben, und etwa 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 60 °C für rosa und ca. 70 °C für durchgegart haben.

Soße Zubereiten

• Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Bratensaft und Rinderbrühe aufgießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Soße leicht andickt.

Lamm Ruhen Lassen

• Nach dem Garen die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.

Servieren

• Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder gedünstetes Gemüse hervorragend.