Teig vorbereiten:

1. Eier trennen: Trenne die Eier vorsichtig in zwei Schalen – Eigelb in einer großen Schüssel und Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel.
2. Eischnee schlagen: Füge eine Prise Salz und Zitronensaft oder Essig zu den Eiweißen hinzu und schlage sie mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine, bis steife Spitzen entstehen. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
3. Eigelb vorbereiten: In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Vanilleextrakt und Milch gut verrühren, bis die Mischung glatt und hell ist.
4. Trockene Zutaten hinzufügen: Siebe das Mehl und Backpulver in die Eigelb-Mischung und rühre, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
5. Eischnee unterheben: Nimm ein Drittel des Eischnees und hebe ihn vorsichtig unter die Eigelb-Mehl-Mischung. Wiederhole dies mit den restlichen Eischnee, bis der Teig gleichmäßig und luftig ist, aber vermeide es, zu kräftig zu rühren, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.

Pfannkuchen braten:

6. Pfanne vorbereiten: Erhitze eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und füge ein kleines Stück Butter oder etwas Öl hinzu, um die Pfanne leicht zu fetten.
7. Teig portionieren: Verwende einen Esslöffel oder eine kleine Kelle, um den Teig in die Pfanne zu geben. Forme kleine Häufchen, etwa 1,5 bis 2 cm hoch.
8. Dämpfen: Decke die Pfanne mit einem Deckel ab, um den Pfannkuchen beim Braten zu dämpfen. Brate sie 3-4 Minuten auf der ersten Seite, bis sie goldbraun sind.
9. Wenden: Drehe die Pfannkuchen vorsichtig um und brate sie auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten. Sie sollten weich und fluffig bleiben, ohne zu braun zu werden.
10. Warm halten: Stelle die fertigen Pfannkuchen in den Ofen bei 90°C (200°F), um sie warm zu halten, während du den Rest brätst.

Servieren:

11. Servieren und genießen: Staple die Pancakes vorsichtig aufeinander und garniere sie nach Belieben mit Ahornsirup, frischen Früchten oder einem Löffel Schlagsahne.