Blätterteig vorbereiten:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Blätterteig ausrollen: Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide ihn in Rechtecke (ca. 20×25 cm).
3. Crème fraîche verteilen: Bestreiche die Teigstücke gleichmäßig mit Crème fraîche. Lass dabei an den Rändern einen kleinen Rand frei.
4. Belag anrichten: Verteile die Zwiebelringe und die Speckwürfel gleichmäßig auf dem Teig. Streue den geriebenen Käse darüber und würze mit Salz, Pfeffer und optional Thymian.

Schnecken rollen und backen:

5. Teig einrollen: Rolle den Teig von der langen Seite her vorsichtig zu einer Rolle zusammen.
6. Schnecken schneiden: Schneide die Rolle in ca. 2 cm breite Stücke und lege die Schnecken auf das Backblech.
7. Mit Ei bestreichen: Bestreiche die Schnecken optional mit etwas verquirltem Ei, um eine goldene Farbe zu erhalten.
8. Backen: Backe die Schnecken für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. Abkühlen lassen: Lass die Schnecken nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.

Schneiden und Servieren:

10. Servieren: Die Schnecken am besten warm servieren. Sie sind auch kalt noch lecker und können als Snack oder Fingerfood genossen werden.