Fleisch anbraten:

1. Filetsteaks vorbereiten: Die Rinderfiletsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen.
2. Pfanne erhitzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Sobald es heiß ist, die Filetsteaks in die Pfanne legen und für 3-4 Minuten pro Seite anbraten, je nachdem, wie du dein Fleisch möchtest. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Pilz-Sauce zubereiten:

3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Im verbleibenden Fett in der Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
4. Pilze hinzufügen: Die Champignonscheiben in die Pfanne geben und für 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
5. Sahne und Brühe einrühren: Die Sahne und die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und gut umrühren. Mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
6. Butter hinzufügen: Am Ende der Kochzeit die Butter unterrühren, um der Sauce noch mehr Cremigkeit und Glanz zu verleihen.

Fleisch wieder einlegen:

7. Steaks wieder in die Pfanne geben: Die angebratenen Filetsteaks zurück in die Pfanne legen und in der Sauce für etwa 3-5 Minuten weiter garen, damit sie die Aromen aufnehmen und durchziehen.

Servieren:

8. Anrichten: Die Filetsteaks auf Teller verteilen und großzügig mit der Pilz-Sauce bedecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.