Vorbereitung des Filets und Gemüses:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Filet rundherum anbraten, bis es goldbraun ist (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Danach das Fleisch beiseite stellen.
3. Gemüse vorbereiten: Während das Fleisch anbrät, die Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kartoffeln vorbereiten und in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zubereitung des Filettopfs:

4. Gemüse in die Form geben: In einer großen Auflaufform das vorbereitete Gemüse verteilen.
5. Brühe und Sahne mischen: In einer kleinen Schüssel die Gemüsebrühe, Sahne, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver und Thymian gut verrühren.
6. Fleisch in den Topf legen: Das angebratene Schweinefilet auf das Gemüse legen und die Brühe-Sahne-Mischung gleichmäßig über das Fleisch und Gemüse gießen.

Backen:

7. Ab in den Ofen: Den Filettopf für 60-75 Minuten im Ofen backen. Während des Backens das Fleisch einmal wenden, damit es gleichmäßig gart. Überprüfe mit einem Fleischthermometer, ob das Filet eine Kerntemperatur von ca. 70°C erreicht hat.
8. Optional: Für eine schönere Kruste das Filet in den letzten 10 Minuten der Garzeit mit etwas Senf bestreichen, wenn du möchtest.

Servieren:

9. Fertigstellen und servieren: Das Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können. Das Gemüse zusammen mit der köstlichen Sauce auf Teller verteilen und das Filet in Scheiben schneiden.