Vorbereiten der Füllung:

1. Hackfleisch anbraten: Erhitze etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es an, bis es braun und krümelig ist. Dabei mit einem Löffel das Fleisch zerkleinern.
2. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen: Sobald das Hackfleisch durchgegart ist, füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate alles für weitere 2-3 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist.
3. Würzen: Gib Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken (oder frische Chilis) zum Fleisch und rühre gut um, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
4. Tomaten hinzufügen: Füge die Tomatenstücke oder die Tomatensalsa hinzu und rühre alles gut durch. Falls gewünscht, gib etwas Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lasse die Mischung 5-10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Enchiladas zusammenstellen:

5. Tortillas vorbereiten: Erhitze die Maistortillas in einer Pfanne oder in der Mikrowelle für etwa 10-20 Sekunden, damit sie weich werden und sich leichter rollen lassen.
6. Füllung in die Tortillas geben: Lege eine Tortilla auf eine flache Oberfläche und gib etwa 2-3 Esslöffel der Hackfleischfüllung in die Mitte. Rolle die Tortilla vorsichtig zusammen und lege sie in eine Auflaufform.
7. Enchiladas anordnen: Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Hackfleischfüllung. Die Enchiladas nebeneinander in der Auflaufform anordnen.

Backen und Überbacken:

8. Mit Sauce und Käse bedecken: Gieße die restliche Tomatensalsa oder eine hausgemachte Tomatensauce über die eingerollten Enchiladas. Streue den geriebenen Käse großzügig darüber.
9. Backen: Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen (175°C) und backe die Enchiladas für etwa 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
10. Optional – Garnieren: Nach dem Backen die Enchiladas mit frischen Korianderblättern und Frühlingszwiebeln garnieren.

Schneiden und Servieren:

11. In Portionen schneiden: Schneide die Enchiladas in Portionen und serviere sie warm, zusammen mit saurer Sahne oder griechischem Joghurt, falls gewünscht.