Zubereitung der Zutaten:

1. Gemüse und Schinken anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und Paprika darin für 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Dann den Schinken hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Eier vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und den optionalen Gewürzen (Paprikapulver, Knoblauchpulver) vermengen und gut verquirlen.

Muffins backen:

3. Muffinform vorbereiten: Die Muffinform mit etwas Öl besprühen oder mit Muffinförmchen auslegen.
4. Mischung in die Form füllen: Die angebratenen Schinken-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Dann die verquirlten Eier gleichmäßig darüber gießen.
5. Käse hinzufügen: Den geriebenen Cheddar-Käse auf die Muffins verteilen.
6. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 15-20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind.
7. Abkühlen lassen: Die Muffins kurz abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst.

Servieren:

8. Garnieren: Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren, um einen frischen Geschmack zu verleihen.
9. Genießen: Diese Muffins schmecken warm, aber auch kalt sind sie ein Genuss. Ideal mit einem frischen Salat oder als Snack.