Orzo kochen:

1. Kochen des Orzo: Koche das Orzo in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Achte darauf, das Orzo nicht zu weich zu kochen, da es noch etwas weiter gart, wenn du es in die Sauce gibst.
2. Abgießen und beiseitestellen: Sobald das Orzo fertig ist, gieße es ab und stelle es beiseite. Bewahre etwa ½ Tasse Kochwasser auf, falls du die Sauce später etwas verdünnen möchtest.

Die Sauce zubereiten:

3. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate beides für etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und duftend sind.
4. Flüssigkeit hinzufügen: Gieße die Gemüsebrühe und Milch in den Topf und bringe die Mischung zum Köcheln. Lasse sie für 5 Minuten sanft kochen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
5. Käse einrühren: Reduziere die Hitze und rühre den geriebenen Parmesan ein, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine cremige Konsistenz hat.

Spinat und Orzo hinzufügen:

6. Babyspinat und Orzo unterrühren: Gib den frischen Babyspinat in die Sauce und rühre, bis der Spinat welkt. Füge dann das gekochte Orzo hinzu und vermische alles gut.
7. Würzen: Schmecke das Orzotto mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft ab. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du etwas von dem beiseitegestellten Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:

8. Anrichten: Sobald das Orzotto schön cremig und gut gewürzt ist, serviere es sofort in Schalen oder tiefen Tellern. Optional kannst du es mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern garnieren.