Bulgur vorbereiten:

1. Bulgur kochen: Gib den Bulgur in einen Topf, fülle ihn mit 400 ml Wasser oder Brühe und bringe das Ganze zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse den Bulgur 10-15 Minuten ziehen, bis er weich und das Wasser absorbiert ist.
2. Abschmecken: Nachdem der Bulgur fertig ist, schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab und lockere ihn mit einer Gabel auf.

Auberginen und Tomaten anbraten:

3. Auberginen rösten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Aubergine hinein und brate sie für ca. 10 Minuten an, bis sie goldbraun und weich wird. Wenn nötig, füge mehr Öl hinzu.
4. Tomaten und Gewürze hinzufügen: Füge die gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel und Paprikapulver zur Aubergine in die Pfanne und brate alles zusammen für weitere 5 Minuten, bis die Tomaten weich sind und ihre Säfte freigeben.

Joghurt-Dressing zubereiten:

5. Joghurt-Dressing mischen: In einer kleinen Schüssel vermenge den Naturjoghurt, den Zitronensaft, den Honig (falls verwendet), den fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut durch, bis das Dressing cremig ist.
6. Kräuter hinzufügen: Gib die gehackte Petersilie oder Minze in das Dressing, um es mit frischen Kräutern zu bereichern.

Alles zusammenbringen:

7. Bulgur und Gemüse kombinieren: Gib den Bulgur in eine große Schüssel und füge das Auberginen-Tomaten-Gemisch hinzu. Mische alles vorsichtig zusammen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
8. Joghurt-Dressing untermischen: Gieße das Joghurt-Dressing über das Bulgur-Gemisch und vermenge alles gut, bis es schön cremig ist.

Abschmecken und Servieren:

9. Abschmecken: Probiere das Gericht und passe die Gewürze nach Belieben an. Wenn du es etwas frischer magst, füge mehr Zitronensaft hinzu.
10. Servieren: Serviere den Bulgur mit Tomaten, Auberginen und Joghurt sofort, garniert mit zusätzlicher frischer Petersilie oder Minze.