Auberginen vorbereiten:

1. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Auberginen halbieren: Schneide die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften.
3. Aushöhlen: Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben, sodass ein etwa 1 cm dicker Rand bleibt. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitelegen.
4. Backen: Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis sie leicht weich sind.

Linsenbolognese zubereiten:

5. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind.
6. Fruchtfleisch hinzufügen: Das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
7. Sauce zubereiten: Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann die gehackten Tomaten, Oregano, Paprikapulver, Chiliflocken und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren.
8. Linsen einrühren: Die gekochten Linsen unter die Sauce mischen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bolognese eingedickt ist.

Auberginen füllen:

9. Bolognese einfüllen: Die gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit der Linsenbolognese füllen.
10. Backen: Die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen geben und weitere 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Servieren:

11. Toppings hinzufügen: Die gefüllten Auberginen mit gehackter Petersilie und veganem Parmesan garnieren und sofort servieren.